Kung Po Chicken

I tried this recipe few days ago..always hear about it and know that most people love it but have not tried it even once.. I think I did pretty good thing of it. My kids love it, especally Nathan.. :-)

Ingredients:

600 gr (1lb 4oz) chicken tigh fillets, cut into 1 cm (1/2 in) cubes

2 tbsp cornflour (cornstarch)

2 tbsp shao hsing wine2 tbsp peanut oil

10 small dried red chillies

2 tbsp peanut oil, extra

5 cm (2in) piece ginger, cut into thin strips

1 tbsp brown sugar

1/2 cup roasted unsalted peanuts

2 tbsp light soy sauce

1 tbsp Chinese black vinegar

pinch Sichuan pepper and salt

Direction:

Combine chicken with cornflour and shao hsing wine in a bowl. Cover, place in refrigerator and leave to marinate for 1 hour.

Place oil and chillies in a cold wok and then turn heat to low. Cook for about a.5 minutes or until chillies begin to darken slightly. Using a slotted spoon, immediately remove chillies and drain on kitchen paper.

Leaving chilli - infused oil in wok, turn heat up to high and stir-fry half the chicken cubes for 3 minutes. Remove with a slotted spoon. Add extra oil to wok with remaining chicken and stir-fry 3 minutes. Return all chicken to wok, along wuth the ginger and reserved chillies and stir-fry for 30 seconds.

Add sugar and stir-fry for 30 seconds. Add peanuts, soy sauce and vinegar and stir-fry for 30 seconds. Serve immediately, sprinkled with Sichuan pepper and salt.<

Ma Po Tofu

This food is one of my husband's favourite of chinesee food. We could easily find this food in every Chinesee restaurant anywhere in Australia. But while our travel back to Indonesia last year and had an opportunity to eatgain in Cristal Jade Restaurant (one of our favo place) in Takashimaya in Singapore...well, I could not find this food. But as requested..they were willing to prepare it for us. And I just found out there are 2 types of them, with the fried tofu or just the steamed one as we usually have.

Here is the recipe...enjoy..:-)

Ingredients:

1 x 300 gr (10 oz) packet silken tofu2 tbsp peanut oil

200 gr (6.5 oz) fatty pork mince ~ or fatty beef mince

2.5 cm (1 in) piece ginger, cut into thin strips2 garlic cloves, finely chopped

1 tsp salted black beans

1/4 cup shao hsing wine

1 tsp dark soy sauce

1 tsp brown sugar1 cup water

1/2 tsp Sichuan pepper n salt

1 large red chilli, finely sliced on the diagonal - optional

Chilli Paste

1 large red chilli

1 tsp sea salt1 tsp dried chilli flakes

1/2 tsp Sichuan peppercorns

1 tbsp vegetable oil

Direction:

First, make the chilli paste. Cut chilli in half lengthways and scrape out seeds using a spoon. Finely dice chilli and pound to a fine paste with salt, chilli flakes and peppercorns using a mortar and pestle, blender or small food processor. Stir in vegetable oil and set aside.

Gently remove tofu from packet and invert onto a plate. Carefully cut into 20 cubes by cutting lenghtways into four equal slices, then widthways into five slices, drainning off any excess liquid.
Meanwhile, heat oil in a hot wok until surface seems to shimmer slightly. Add meat and stir-fry for 3 minutes. Remove meet with slotted spoon and set aside.

Add chili paste to wok with ginger, garlic and black beans, then reduce heat and stir-fry on low heat for 2 minutes, stirring constantly.

Return meet to wok with wine and stir-fry for 1 minute. Add soy sauce and sugar and stir-fry for 30 seconds. Pour in water and bring to the boil. Reduce heat to a gentle simmer and carefully slide tofu into wok, gently separating the cubes as they fall into the meet mixture. Simmer, covered, for 3 minutes.

Spoon into a shallow bowl, sprinkle with Sichuan pepper and salt. Garnish with sliced chilli, if desired, and serve immediately.

Arsik ala Adelaide (??)

Gue udah lama banget punya ikan mas frozen tapi belum ada ide mo dimasak apa. Biasanya sih..kalo ikan mas di rumah gue cuma dimasak arsik. Tapi menimbang bumbunya yang ga lengkap, yah..sud, tuh ikan mas tetap aja nangkring dengan aman di frezeer. Hiks..

Tadi pagi kepikir aja pengen masak si ikan mas itu akhirnya. Toh, gue udah ada simpanan si daun yang wanginya mirip asam cikala itu. Jadi sebelum berangkat gereja, si ikan udah gue keluarin so entar sore udah bisa langsung dimasak. Setelah mikir mo pake bumbu apa, eh..ngecek2 lemari ada sebotol bumbu pesmol ikan yang belum dipake. Coba deh..bermodifikasi dengan bumbu ini. Resepnya..

Bahan: ikan mas (600-700 gr, potong2), bumbu ikan pesmol cap ibu (3 sendok makan), perasaan jeruk nipis (1/2 biji), santan kaleng (100ml), garam secukupnya, daun jeruk (6 helai), cabe merah besar (2 buah) dan daun yang ga tahu namanya itu. Hhhiii...mo sharing resep tapi ga niat banget, yah??? Maap...maap..emang ga tahu namanya.

Cara buat: tumis bumbu pesmol ikan, setelah wangi masukkan ikan dan tambahkan air sampe ikan2nya tenggelam, masukkan semua bahan. Tunggu sampai mendidih dan kecilkan api. Biarkan sampai airnya mengental.

Kalo mau..bisa ditambahkan kacang panjang.

Rasanya..so far kata suami gue cukup mirip dengan arsik beneran. Yah..inilah nasib di negara orang. Mo apa2 kudu improvisasi. Hehe..

Selamat mencoba...

Sekalian gue liati lagi sayur yang wanginya mirip asam cikala itu. Mudah-mudahan ada yang bisa info gue apa namnya.

Ikan Kembung Rebus

Yang pernah atau biasa tinggal di Medan pasti kenal banget dengan makanan ini. Disebut namanya seperti itu karena biasanya di Medan memang menggunakan ikan kembung. Cara masaknya biasa ikan2 kembung ini (tanpa dibersihkan isi perutnya) dimasukkan dalam jaring dan direndam ke dalam panci besar berisi air asin mendidih. Nah..di rumah kita cuma tinggal bilas dengan air bersih trus..digoreng aja. Ga perlu terlalu lama ngegorengnya karena khan udah matang.

Nah..semenjak di Jakarta, nyokap gue suka buat sendiri. Yah..dikukus aja dalam dandang, Caranya, ikan kembung dibersihkan (kalo di rumah bagusan dibersihkan, yah.. Khan konsumsi sendiri) trus..dtaburi garam (banyak2 aja karena entar dikukus akan meleleh juga), kasih air perasan jeruk nipis, trus..bungkus dengan daun pisang, then kukus, deh.. Entar bisa disimpan dalam freezer dan dikeluari seperlunya dan digoreng. Gue biasanya (waktu di Batam) suka buat sekaligus 2-3 kg.Anak gue, Ariel, suka banget dengan ikan ini. Kalo ada yang dari Medan dan bawain ikan ini, sekali makan bisa abis 2 ekor, loh..

Nah..fortunately gue nemu ikan kayak ini di sini. Percaya, ga?? Di sini disebut steamed/cook fish. Ada yang buatan Thailand, India, China dan Vietnam. Tapi yang paling enak adalah yang buatan Vietnam. Yang lain2nya kadang agak amis dan ada juga yang rasa garamnya kurang pas. Ini menurut gue, loh.. Yang buatan Vietnam pake mackerel fish. Biasanya gue selalu beli di asian market Vietnam di dekat rumah gue. Tapi ternyata hari ini gue nemu ikan ini di Thuan Phat. Gue udah beli 6 bungkus yang perbungkus-nya isi 2 ikan. Biasanya di jual sekitar AU $ 2.90 - 3.00/bungkus.

Cobain, deh.. Buat sore ini gue bakal masak 4 ekor. Hehe..soalnya Ariel dan suami gue aja so pasti ambil at least 1 ekor each.

Harumnya Mirip Asam Cikala

Tadi pagi gue ke Central Market buat belanja 2 mingguan. Setelah nge-bau-in hampir semua sayur, gue nemu ini sayur harumnya mirip banget dengan asam cikala. Duh..jadi semangat masak arsik, jadinya. Hehe.. Jadi diambil aja, deh.. Entar kalo rajin baru dicobain. Sempat nanya ke yang punya toko nama sayur ini Tapi dia juga ga tahu. Mungkin ga tahu nama Inggris-nya, ngkali yah.. Kalo nama Vietnam pasti tahu.

Sekalian gue nanya kalo mereka makan sayur ini kayak apa. Yang punya toko bilang kalo biasanya dimakan kayak lalapan. Trus..ada satu orang customer juga shared kalo dia suka dicampur dengan minced pork dan ga pake apa2 lagi. Not even garlic, katanya. Wow..gampang banget. Entar pengen nyoba, deh..

Banana Choc Chip Muffin

Kebetulan juga ada buku 'Muffin Bible' di rumah. Jadi karena masih ada pisang yang bisa dimanfaatkan, yah..nyoba lagi. Kali ini judulnya 'Banana Choc Chip Muffin'.

Ingredients:

1 1/2 cups self-raising flour
1/3 cup caster sugar
60 gr butter
1/3 mashed banana
1/2 cup chocolate chips
1 egg
1/2 cup milk


Filling:

Sliced banana ~ ga pake
Whipped cream ~ ga pake


Method:

~ in large bowl rub together flour, sugar and butter until mixture resembles fine breadcrumbs.

~ Stir in mashed banana, chocolate chips, egg and milk to combine.

~ Sppon mixture into prepared muffin pans and bake at 190 Celcius for 20 minutes.

~ Fold sliced banana into whipped cream and use to fill muffins.

Banana Cake

Hari ini Ariel bilang kalo dia ada acara lunch bersama dengan teman-teman sekelasnya. Setiap anak diwajibkan membawa makanan untuk that they could share with friends. Ariel kebagian untuk membawa sweet food.

Karena mumpung Ariel mo bawa kue, gue kepikir ngebawain yang lain juga. Yah, soalnya daripada masak dikit yah..mending masak sekalian banyakan. Soalnya lagi ga ada kerjaan. Hehe.. Jadilah salah satunya gue buat cake ini (soalnya pisang gue di rumah ga abis2. Papanya anak2 yang paling hobby makan pisang lagi ada biz trip, siy.. Hehe). Resepnya nemu di sini. Kayaknya enak jadi mo nyobain, deh..

Ingredients:

1/2 cup butter

2 eggs

3 small banana ~ gue pake 2 banana biasa (gede, sih..)

1 tsp vanila

1 tsp bicarbonate of soda

50 mL milk

1/2 cup caster sugar

1 1/2 cup self-rising flour

Method:

1. Cream butter, sugar and vanila

2. Add eggs separately, beating well

3. Adds bananas and add to mixture

4. Dissolve soda in milk and add to mixture

5. Bake in grease tin in 180 Celcius for 35 minutes or until cooked.

Hasilnya cukup moist dan ga terlalu manis, cukuplah..buat selera gue. Hehe.. dan ternyata teman anak-anak gue juga suka banget, loh.